有一種叫「背脂拉麵」 重口味味噌拉麵@惠比壽

有一種叫「背脂拉麵」 重口味味噌拉麵@惠比壽

原來有一種拉麵叫「背脂拉麵」。

所謂「背脂」(せあぶら),是指豬背中間的脂肪部分。含油酸、亞油酸,容易溶於湯中,是煮拉麵湯底的必備材料。據聞背脂拉麵起源於昭和35年一間屋台拉麵,油脂多,非常香濃。

有些誇張得這樣﹕

背脂拉麵

有點倒胃口吧?!

6種味噌熬湯底

比較正常而又具口碑的其中一間是「つなぎ」,位於惠比壽,主打味噌拉麵。用熟成黑味噌、仙台味噌等共6種味噌熬成湯底,好濃,見到好油但我禁不住喝了幾口湯,冬天嘛,暖暖身。店方也很貼心,給你一隻穿窿湯匙,方便想吃粟米、韮菜但不想飲湯的客人。

據聞Special系列的辛味噌拉麵最正,但我不嗜辣,無緣。亦有奇異的味噌咖喱拉麵。

つなぎ味噌拉麵
穿窿湯匙
つなぎ
つなぎ@恵比寿

つなぎ // 東京都渋谷区恵比寿1-4-1 アーバンハウス 1F // 11:30~23:00 (週末L.O. 22:00)