米芝蓮拉麵 叉燒一塊入魂@高田馬場

米芝蓮拉麵   叉燒一塊入魂@高田馬場

朋友知道我喜歡吃拉麵,推介我去やまぐち(yamaguchi)。
從高田馬場駅徒步走11分鐘左右,經過蔭山後還要走幾個街口。
門口貼滿戰績﹕2015東京米芝蓮推介店舖之一、Ramen Walker新店第一位⋯⋯

一碗安靜優雅的米芝蓮拉麵

我是雞湯拉麵Fans,當然要試她的鶏そば(雞蕎麥)加有味蛋,880日圓。
等拉麵的時間比普通的長,差不多10分鐘,於是我留意到﹕
這拉麵店有點靜,店員不是穿Tee,反而是正正經經的短袖恤衫﹔收到柯打也不會大叫,客人走時有禮貌地講句arigatou。樓面只得一位哥哥負責,客人又多,超忙的,他背脊都全濕了!(變態!吃麵時看人背脊!)

你以為這些雞毛蒜皮的小事跟拉麵沒有關係嗎?錯了。其實每一個細節都會影響到你對該店拉麵的印象。我覺得拉麵店老闆想營造一種摩登拉麵的感覺,跟九段下的斑鳩有點相似。但這裡的拉麵味道拿捏得好,於湯、麵和叉燒都放心思﹕

やまぐち雞蕎麥配有味蛋
雞蕎麥配有味蛋 880日圓
你看!有檯墊的!

雞湯 用比內地雞為主,輔以黃金雞、岩手清流嫩雞熬成雞湯,因為沒有加雞油,味道清而甘甜。

 第一次對拉麵的麵條留深印象,因為它好像我喜歡的linguine! 幼身的扁麵條,好滑身,跟這種清湯好夾。原來是跟京都老舖製麵所「棣鄂」(ていがく)共同開發的。

米芝蓮拉麵 やまぐち

豬肉叉燒 見到它中間呈粉紅色,難道是半熟叉燒?!咬落去好腍,但肉質又彈牙,我立即「嗯?!」了一聲,在我的拉麵List上畫粒星星。

有味蛋﹕尚可。稍嫌不夠入味和溏心。

やまぐち的格局,配上拉麵的味道,難怪得到米芝蓮試食專員的垂青了。

米芝蓮拉麵 やまぐち
らぁ麺やまぐち

東京都新宿区西早稲田2-11-13
JR山手線高田馬場駅早稻田口出,沿早稲田通向東走11分鐘,或
東京地下鐵副都心線西早稲田駅2號出口走6分鐘,或
東京地下鐵東西線早稲田駅2番出口走10分鐘
星期二~五 11:30~15:00 17:30~21:00
星期六、日及假期11:30~21:00