【東京下町美食】蜆肉帶子鹽味拉麵 改らーめん

【東京下町美食】蜆肉帶子鹽味拉麵 改らーめん

這拉麵店好強,2016年2月初開業,短短半年食評分數已達3.6之高!為它打出名堂的主要是蜆肉帶子鹽味拉麵,湯底以大量貝殻水產熬成,另有提供煮干拉麵,即用魚乾熬成湯底的拉麵。

帆立貝和蜆肉熬出靚湯

味玉蜆肉帶子鹽味拉麵
味玉+貝塩らーめん 850日圓

這裡最出名是蜆肉帶子鹽味拉麵(貝塩らーめん),它的湯,望落好清卻是無敵!
原來用了大量蜆殻配乾瑤柱、昆布,再混合「動物系」湯底(沒有說明是哪種,是商業秘密吧?!)熬製而成,有蜆的鮮香卻絕不過火,好好味!

改らーめん 有味蛋
兩塊叉燒好大塊,酥軟地躺在碗邊,超腍!人家用的是薄薄的漬筍,這裡卻是大大條的竹筍,非常有咬口!有味蛋也恰到好處,真正溏心!麵條也是自家製的,有點粗幼不一,有咬口,配偏清的湯底好夾!

彎曲的麵條更易掛湯?

改らーめん 自家製麵
順帶一提,拉麵的麵,除了分粗幼之外,還可以分攣直。
攣麵,日文叫「縮れ麺」﹔直麵,日文叫「ストレート麺」(straight)。
很多人以為攣麵彎彎曲曲容易掛湯,原來是錯的!日本電視節目「ホンマでっか」入面幾位學家曾經這樣分析﹕

環境評論家武田先生﹕「有實驗證明當你啜直麵入口時,湯汁更容易掛在麵條上,以為攣麵更易掛湯只是錯覺。」
心理學家植木小姐﹕「人對於要努力才吃到的食物特別覺得美味!因為攣麵不易掛湯,所以你要更努力去吃,於是覺得寧舍好味。」
腦科學家澤口先生﹕「咀嚼攣麵的時間要比直麵多,留在口中時間較長,對腦的刺激較多,愈能品嚐到麵的味道。

至於我,傾向將情感投射在食物上,例如要排隊很久才吃到的會加分﹔店子自家用心製作的麵,我又會加2分鼓勵分。「改」的自家製攣麵也一樣。

除了貝殼鹽味拉麵和煮干拉麵之外,他們不定期會推出限定拉麵,可以留意他們Facebook
改らーめん
らーめん 改 // 東京都台東区蔵前4-20-10 宮内ビル 1F // 都營大江戸線 蔵前駅徒歩5分鐘 // 11:00~15:00(L.O) 17:30~21:00(L.O) // 逢星期一休息(假期除外)