炸豬扒劇場 國寶級手勢 目黑炸豬扒名店とんき

炸豬扒劇場 國寶級手勢 目黑炸豬扒名店とんき

我喜歡有老伯伯坐鎮的老店,因為證明了兩件事﹕一、他對自家出品一定好高要求﹔二、食客一定非常捧場,才得以經營數十載。換句話說,無論如何都要試一次!

這是一個炸豬扒劇場

這篇食記其實姍姍來遲,都過了三個星期,卻依然記憶猶新。因為整個過程由一開始就叫你無法忘記,正如日本傳媒形容,這裡是個「炸豬扒劇場」

說的是位於目黑,創業已70多年的炸豬扒名店「とんき」

由於預約必需是4名起,所以我和朋友於星期五晚上到訪walk-in,一打開門就「嘩~~~」中間是個大廚房,近9個穿一身廚服的職人忙個不停,食客圍著counter排排坐,等位的客人則坐在最外圍。

炸豬扒とんき 目黑店

炸豬扒應該吃豬肩還是豬柳?

入店後立即跟隊,不久就有位職人問你「幾位?食豬肩(ロース)還是豬柳(ヒレ)?」然後繼續排隊。途中你可能會見到有些客人「亂排隊」或「插隊」,後來看到某日本人寫的部落格,原來根本不用排隊,店員早就記得各客人的優先順序,落單後只需要找空位坐便好,論到你自然會叫你。那些「亂排隊」或「插隊」的人都是常客,知道規矩,不過難免令人誤會啦,所以排隊是最穩陣!

我的ロースカツ定食登場了!

炸豬扒とんき 目黑店
ロースカツ定食1900円

好大塊豬扒!它跟別的不同,皮都是離肉的,而且沒有酥脆的炸衣,走樸實路線,看豬扒的橫切面就見到一層透亮的脂肪,毫無油益味,豬肉一點也不乾,但我嫌不夠豬味,扣了點分數。

炸豬扒とんき 目黑店

其實這豬扒,全都由年屆90的老伯伯負責切(我猜可能更老!),豬扒中間橫切一刀,立即變成一口size更易食用。其他細微位我也非常欣賞﹕

漬物、味噌湯、椰菜絲都好吃!

漬物是常溫,酸味剛剛好,應該是自家用心醃製的,青瓜尤其好味!味噌湯是加了豬肉的豚汁,又濃又香,可以encore﹔椰菜絲當然冇得彈,爽甜兼備。飯、椰菜和湯都可任添,店員亦非常細心眼利,眼角瞄到你吃光某一種後,不用你開口已問你是否需要再添,這種服務真的是由心發出來的。

雖然,我沒有覺得這家炸豬扒有驚為天人的美味,但從整個用餐過程來看,還是值得推介給大家!

【ロース】豬肩肉,脂肪較多,窗甘香肥潤。

【ヒレ】位於西冷與冧肉之間,稱為豬柳(?),脂肪較少。

とんき 目黒店//東京都目黒区下目黒1-1-2//目黑站西口下車徒步3分鐘//16:00~22:45//逢星期二及第三個星期一休息