【日本打工】山形研修旅行Day1-2 蒟蒻懷石料理

【日本打工】山形研修旅行Day1-2 蒟蒻懷石料理

日本全國之中,生產最多蒟蒻的是群馬縣,但吃最多蒟蒻的呢?竟是山形縣!而位於山形縣上山市,就有一間專吃蒟蒻的老店,名叫「丹野こんにゃく番所」
今次公司為我們安排了陣容非常鼎盛,接近30款菜式的蒟蒻懷石料理!
所謂蒟蒻(こんにゃく),其實來自里芋。將里芋切薄片曬乾再切碎,然後加暖水混合,再加一種水酸化鈣質(消石灰)令其凝固,食感像具彈性的啫喱。

陣容鼎盛的蒟蒻懷石料理

這次品嚐的蒟蒻懷石料理(本懷石膳 4320日圓連稅),不計餐前酒,共有十個項目:

【八寸(はっすん)】乾杯後享用,通常是幾種小菜肴放於四方盤內。
蒟蒻懷石料理 八寸黑豆蒟蒻、牛肉卷蒟蒻、梅海月蒟蒻、海老與蒟蒻啫喱、車厘茄芝士蒟蒻、煮唐鰈魚凍

【造り(つくり)】即刺身。
蒟蒻懷石料理 刺身烏賊刺風蒟蒻伴海膽、鯨尾蒟蒻、昆布蒟蒻刺身、鳴戶卷蒟蒻、甜蝦蒟蒻、海苔刺身蒟蒻、妻一式(大根絲)。

【煮物(にもの)】以煮時令蔬菜為主,煮物碗較大。
蒟蒻懷石料理 煮物南蠻漬豆腐蒟蒻。

【酢の物(すのもの)】酸酸的,有清新口腔的作用。
蒟蒻懷石料理 醋物梅蒟蒻、杏蒟蒻、薄菜、吸醋。

【揚げ物(あげもの)】通常是炸菜或炸魚。
蒟蒻懷石料理 蒟蒻素麺蒟蒻素麵兩式。

【強肴(しいざかな)】有促進飲酒的作用。
蒟蒻懷石料理 魚翅蒟蒻魚翅蒟蒻。

【焼き物(やきもの)】一般是燒魚、蝦或肉。
蒟蒻懷石料理 帆立蒟蒻帆立蒟蒻伴夏野菜汁。

【しのぎ】有「止肚餓」的意思,卻不止於塞滿肚子。所以是壽司等少量飯類。
蒟蒻懷石料理 蒟蒻壽司蒟蒻刺身飯糰兩款。

【止椀(とめわん)】通常是最後跟飯和香物一同上桌的湯。
蒟蒻懷石料理 鯨蒟蒻汁鯨蒟蒻汁。

【食事(しょくじ)】蕎麥、飯或粥。
蒟蒻懷石料理 蕎麦蒟蒻蕎麥。

蒟蒻懷石料理因為沒有用到很多名貴食材,價錢會較公道。而且我很佩服日本人將蒟蒻這種天生配角不起眼的食材變成一道豐富的懷石料理,有智慧有心思有技術!如果你來到山形縣,十分推介你來「丹野こんにゃく番所」一試蒟蒻懷石料理!

丹野こんにゃく番所 // 山形県上山市楢下1233-2 // JR奥羽本線(山形新幹線) 「かみのやま温泉駅」開車約14分鐘 // 11:00~17:00 (逢星期二休息,假期除外)