galette與crêpe有甚麼不同?東京幾間法式薄餅推介

galette與crêpe有甚麼不同?東京幾間法式薄餅推介

許多人誤會法式薄餅專指crêpe,即街邊常見車仔擺賣覆疊成三角形那種﹔又有人以為crêpe指甜薄餅,galette指鹹薄餅。其實galette與crêpe都可配鹹或甜,兩者製法亦不同。在日本,相比crêpe,galette更常見,或者說做得出色的店舖更多,有幾間值得推薦一下,大家來東京旅行吃厭了日本菜的話,可以吃個法式薄餅refresh一下呢!

先簡單解釋一下galette與crêpe到底有甚麼不同之處。

原則上,crêpe是一塊薄pancake,用麵粉、蛋、牛奶或忌廉加少許鹽製成粉漿,再用專門的crêpe平底鑊或griddle來製作。crêpe會用牛油來煎,然後灑上糖粉或加toppings,如火腿、芝士和蛋。在法國街邊車仔賣的就是crêpe。

嚴格來說,galette來自法國西北部的Brittany,是crêpe的一種。跟crêpe最不一樣的地方是它主要用蕎麥粉和牛油來做,可以不加蛋,麵糰較乾身。配料通常會放中間,然後搓好的麵糰向內疊,再整個放入焗爐烤製。galette一詞本身亦指圓形扁平的蛋糕,包括果撻。

以下為您介紹幾間不錯,位於東京的法式薄餅小店。

來自法國的正宗口味 Ti Rolande

Ti Rolande 玫瑰人生
Ti Rolande創自1937年,開業於法國西北Brittany(see! galette的發祥地啊!),主打傳統法國菜。來到日本之後,以galette和crêpe打響名堂,食評網Tabelog的評分達3.5以上。我第一眼見到這個粉紅玫瑰法式薄餅「玫瑰人生」,日文名叫「バラ色の人生」,我就決定要一試!

名副其實甜到漏  玫瑰人生

它的賣相的確好適合呃like,我亦反覆影了許多相才捨得將它切開。而它的內餡同樣是粉紅色、我也分不清是玫瑰味還是莓味的雪糕,反正整個galette都充滿「粉紅味」(聰明的你應該想像到是甚麼味道吧!),裡裡外外都一樣,老實講有點單調,而且不適合我這種不喜歡太girlish的東西。

那為甚麼要介紹呢?因為最後我試食了朋友點的牛肝菌薄餅和焦糖菠蘿薄餅,都非常好味!我就知道我衰在「以貌取餅」,鹹薄餅應該是穩陣之選!

★推介重點★
・galette多花款,味道紮實,有飽腹感
・離澀谷中心有少許距離,環境清幽,適合傾偈
・週日下午客人亦不多,成功入座機會高

Ti Rolande // 東京都渋谷区松涛1-28-11 // 澀谷站徒步約10分鐘 // 11:45~23:00 // 逢星期一休息(傻期的話翌日休)

 

綠林中的法式薄餅 Galettoria

澀谷galettoria 柑橘醬忌廉芝士甜薄餅

店員遞上餐牌時會說一大堆,內容是為你說明餐牌﹕有一款套餐,包鹹薄餅及甜薄餅各一,連飲品一杯,盛惠2000日圓(未包稅)。其他都是單點,600日圓起跳。

在鹽味焦糖、牛油砂糖、朱古力之間猶豫了一回,最後點了季節限定的「自家製柑橘果醬玩忌廉芝士甜薄餅」(800日圓)。

自家製柑橘果醬配忌廉芝士甜薄餅

賣相,是漂亮的。廚師將忌廉芝士擠成扭扭狀,的而且確令我給它加了分。自家製柑橘果醬帶有果皮獨特微微的苦澀,原來配忌廉芝士好夾,不會太甜。薄餅皮反而沒甚麼特別,都是意料之內的味道,相比之下,我更喜歡用蕎麥粉造的薄餅,真的會香一點。

ガレットリア (Galettoria)// 東京都渋谷区松涛1-26-1 // 京王井の頭線神泉駅徒歩8分鐘 或 JR線渋谷駅徒歩10分鐘 // 11:30~21:00(L.O20:15)(星期二定休)

 

澀谷小小後花園 吃性感流心蛋法式薄餅 Au Temps Jadis

Au Temps Jadis garette

這間隱世法式薄餅專門店,從澀谷站走13分鐘,遠離澀谷的繁囂。小店佈置成法國人的家一樣(雖然我沒有去過法國啦),還有個小花園,落柯打後「男主人」會即席在店中央的鐵板上製作,製作需時請耐心等候。

所有鹹味薄餅均配新鮮沙律,約1400~1500日圓,近10款左右。甜味薄餅因為材料較少,價錢亦相對便宜,約600~850日圓。

性感的流心蛋夏野菜薄餅

充滿夏日風情的鹹薄餅Provencale,材料有茄子、意大利青瓜、甜椒等,再用番茄醬煮至入味,讓加上火腿和流心蛋。這款Garette被煎得四四方方,有一定厚度,賣相幾得意。刀子往下一切,感受到脆而煙韌的質感,野菜依然Juicy,最最最不得了是蛋黃瀉滿一碟,這個動作實在太Sexy了!此店食環境之餘,食物也真的不錯!

Au Temps Jadis//東京都渋谷区神南1-5-4 ロイヤルパレス原宿 B1F//11:00~20:00//逢星期三休息